面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。 一、小麦 1．小麦的品种 (1)小麦因产地、颜色、性质及播种季节等各种因素之不同而分类如下： 1)按不同产地分类，有美... 查看详情>>

油脂的性能 油脂具有疏水性和游离性，在面团中，阻碍面筋生成，使面团的弹性和延伸减弱，关，温度越高，油脂游离性越大。它能与面粉颗粒表面形成油膜，阻止面粉吸水，而疏散性和可塑性增强。油脂的游离性与温度有 在食... 查看详情>>

油脂的种类 油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等，其中天然黄油的用途较广。但为提高制品工艺性能，满足某些制品的特殊要求，人造黄油也越来越多地被人们采用。 1．... 查看详情>>

糖的性能 糖类原料具有易溶性、渗透性和结晶性。 1．易溶性 易溶性又称溶解性，是指糖类具有较强的吸水性，极易溶解在水中。糖类的溶解性一般以溶解度来表示，不同种类的糖其溶解度不同，果糖较高，其次是蔗糖、葡萄糖。... 查看详情>>

一、糖的种类 糖在西点中的用量很大，常用的糖及其制品有蔗糖(cane sugar)、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。 根据原料加工程度的不同，西点常用的蔗糖类原料有白砂糖、绵白糖、红糖等。 1... 查看详情>>

昆明西餐培训——西餐菜谱经典色拉 经典色拉材料：土豆300克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。卡夫奇妙酱50克，鲜奶油50克，盐2克，上海辣酱油 10克，鸡粉、胡椒粉少许。 烹调类别... 查看详情>>

昆明西餐培训——吃西餐的六个M如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。 个是“Menu”菜谱 当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好... 查看详情>>

对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底呢？ 昆明西餐培训——什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分... 查看详情>>

昆明西点培训班重点传授西式糕点、蛋糕裱花制作流程；通过系统学习，使学生掌握烘焙知识，了解各种烘焙原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种蛋糕制作、糕点制作技法，了解专业理论知识，精通各式新潮西式名点制作，熟悉店面管... 查看详情>>

昆明西餐培训班——昆明西餐培训学校咨询电话：400-0336-031 在线QQ:1106382300课程名称：西餐料理全能班所属类别：西式烹饪类培养目标：重点传授西式烹调的制作菜式及特点；通过系统学习，使学生... 查看详情>>